Préparation:

• Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule, le sel, le sucre. Faites un creux au centre et incorporez les oeufs, l'eau de fleur d'oranger et la levure de boulanger.
• Mouillez progressivement avec l'eau tiède en travaillant cette pâte semi épaisse avec la paume de la main en la soulevant bien afin de lui faire prendre beaucoup d'air.
• Continuez de rajoutez l'eau tiède tout en la travaillant jusqu'à obtenir une pâte liquide sans aucun grumeau.
• Versez la dans un récipient. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer environ 1 heure dans un endroit à l'abri du courant d'air. La surface de la pâte est pleine de bulle d'air et doit avoir gonflé.
• Faites chauffer une poêle à fond épais ou votre crêpière. Puis procédez à la cuisson des crêpes.
• Prenez une louche de pâte, versez la pâte au centre de la poêle. Celle-ci va s'étendre d'elle même. Pleins de petits trous vont apparaître. Laissez bien cuire.
• Retirez la et badigeonnez la surface aux trous avec un mélange d'huile, de beurre et d'huile d'olive pour ceux qui aiment. * * * Continuez ainsi jusqu'à épuisement de votre pâte.
• Superposez les crêpes faces cuites contre faces cuites et faces aux trous avec faces aux trous.