Si vous utilisez le couscous roulé et séché, arrosez d'eau au début et laissez gonfler quelques minutes avant de la mettre dans le haut du couscoussier et ne le passer que deux fois à la vapeur.

Même préparation avec la viande de mouton. Servez avec du petit-lait.

Préparation:

1- Videz le poulet, frottez-le au sel de cuisine et rincez-le plusieurs fois puis égouttez.

2- Disposez le poulet dans une marmitte à couscous. Ajoutez l'huile, une cuillerée de beurre, l'oignon coupé en rondelles, la tomate coupée en dés, 1/2 cuillerée à café de poivre noir, le bâtonnet de cannelle, le sachet de colorant dilué dans un peu d'eau et le sel.

3- Faites revenir à petit feu quelques minutes. Couvrez de 3 litres d'eau environ et portez à ébullition. Plongez les pois chiches dans le bouillon.

4- Placez le haut du couscoussier rempli de couscous roulé sur la marmitte. Après échappement de la vapeur à travers les grains laissez cuire 1/4 d'heure à 20 mn et retirez le couscoussier. Versez le couscous dans un grand plateau. Séparer avec une cuillère les grains. Saupoudrez d'une cuillère à café rase de sel et arrosez d'eau froide, en mélangeant en même temps avec les deux mains. Laissez reposer afin que les grains de couscous absorbent tout l'eau.

5- Vérifiez de temps à autre la quantité de bouillon de la marmitte. Retirez le poulet lorsque la chair se détache facilement des os.

6- Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite. Laissez cuire encore 1/4 d'heure et retirez. Répétez l'opération une deuxième fois (mais cette fois-ci sans sel) afin que les grains de couscous soient saturés d'eau. Après cette dernière opération, retirez le haut du couscoussier, couvrez la marmite et terminez la cuisson des pois chiches.

7- Versez le couscous dans un plat creux et rond. Mettez au milieu un bon gros morceau de beurre, saupoudrez de cannelle et de poivre noir et mélangez.

8- Arrosez le bouillon, autant que le couscous peut en absorber.

9- Disposez le poulet au milieu et parsemez de pois chiches.

10- Servir chaud