Préparation:
Mettre dans une cocotte dur le feu le beurre, y faire revenir la viande coupée en morceaux.

Rajouter la cannelle et le sucre cristallisé. Mouiller progressivement avec l'eau de fleur d'oranger afin d'éviter la formation d'un caramel, rajouter de l'eau et laisser cuire à feu doux, et rajouter l'eau si nécessaire.

Dans une coupelle, rincer et mettre à tromper dans l'eau les pruneaux et les raisins secs.

Après 40 minutes de cuisson, rajouter les pruneaux et les raisins secs, prolonger la cuisson de 15 minutes afin d'obtenir une sauce dorée et sirupeuse. Enfin, rajouter les amandes.