Préparation:

• Faites dorer les morceaux de poulet dans la matière grasse, joignez les oignons hachés, le poivre noir et le safran;
• Salez, mouillez avec 2 verres d'eau, mettez le bâton de cannelle et laissez cuire (en ajoutant de l'eau si nécessaire);
• Retirez les blancs dès qu'ils sont cuits;
• Laissez la sauce réduire à découvert jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse;
• Mélangez les oeufs avec la farine, le persil haché, la cannelle, le sel, le cumin et le piment fort pilé;
• Mettez à chauffer l'huile avec un morceau de beurre, faites tremper les morceaux de poulet dans les oeufs et faites frire;
• Réchauffez la sauce et versez sur le poulet. Servez avec un légume au choix cuit à part.