Préparation:

  • Couper les aubergines en tranches fines, les frire 5 mn avec 2 c à soupe d'huile, les égoutter.
  • Couper chaque escalope en 4 lamelles et les frotter avec une gross d'ail couper en deux, saler, poivrer.
  • Déposer sur chaque lamelle une tranche d'aubergine, 2 feuilles de sauge et une tranche de fromage, les rouler et les maintenir avec une pique en bois.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer 30g de beurre et faire revenir 20 mn les roulandes en les retournant avec les échalotes en lemelles, les oignons, les tomates et le thym.
  • Déglacer avec de l'eau et laisser mijoter 10 mn.
  • Servir sur chaque assiette 4 roulandes de veau avec la garniture et les feuilles de sauge.

Bon appétit.